Estado de la industria de 2015: Comodidad, mensajes de cantidad de proteínas mandan la parada en la categoría de quesos.
Comer entre comidas, la conveniencia y la innovación de los productos híbridos están dominando el mercado del queso en este momento. Como consumidores ocupados, estos reemplazan más comidas por refrigerios más frecuentes, los productores de queso tienen una oportunidad única para innovar y ampliar su mercado.
La producción de queso aumentó de 10,4 millones de libras en 2010 a más de 11,4 mil millones libras en 2014, según la Servicio Nacional de Estadística de la Agricultura del USDA.
Basado en los números y la innovación de productos, los consumidores todavía prefieren el queso natural sobre el procesado. El mercado del queso natural vio saltar las ventas en dólares de 2,8% (3,6 billones), a 6,5% (12,7 billones) según Information Resources Inc. (IRI) en Chicago, durante las 52 semanas que terminaron el 09 de agosto de 2015. Mientras tanto, la historia no ha cambiado mucho para el queso procesado. La venta de este en dólares cayeron sólo un 0,2% a $ 3.1 mil millones, las unidades se redujeron un 5,3% a 836 millones.
Según Mintel en Chicago, el queso procesado, representa 19% del mercado de quesos, este alcanzó $ 4.1 mil millones en ventas en el 2014. El segmento ha sufrido en los últimos años debido a la percepción de que no es saludable y hecho con ingredientes no naturales. Uno de cada seis consumidores que compran o comen queso (17%) indica que evita el queso procesado por completo.
La innovación en el sabor también está ayudando a despertar el interés del mercado especialmente el de quesos. Combinaciones de sabores únicos, como salados y dulces, son populares entre los consumidores. Vamos a sumergirnos más en la innovación del sabor más adelante en este artículo.
Según una encuesta de Mintel, las principales razones por las que los consumidores compran queso es porque es asequible y elaborado con ingredientes de alta calidad (tanto hombres como mujeres 53%). Los hombres (58%) son tienden más que las mujeres (48%) a indicar que los ingredientes de alta calidad son un factor de compra.
Mintel señaló que las motivaciones nutricionales también son populares – 46% del queso comprado es para aumentar la ingesta de calcio, mientras que el 45% comprado es para aumentar la ingesta de proteínas. Los fabricantes deben promocionar estas necesidades y hacerlo llegar a la mente de los consumidores, sobre todo porque el interés en alimentos ricos en proteínas se mantiene en crecimiento.
Hablemos de Proteínas
En muchas áreas de los lácteos, la proteína, se está teniendo en cuenta en la innovación de productos, especialmente con respecto a bocadillos. De acuerdo con un informe de Fona Internacional, Ginebra, Ill., 63% de los consumidores buscan contenido de proteína en la compra de alimentos y bebidas envasadas, mientras que el 57% están tratando de obtener la mayor cantidad posible de proteínas en su dieta.
«[Los consumidores] quieren sabores audaces y productos convenientes que ofrezcan la proteína que necesitan para alimentarse a lo largo del día», dijo Barbara Gannon, vicepresidente de comunicaciones corporativas, Sargento Foods Inc., Plymouth, Wisconsin.
Sargento resuelve el llamado de más proteína y aperitivos fácil de llevar, con su lanzamiento de bocadillos balanceados a principios de este año. Los paquetes de snack cuentan con una combinación de queso natural, frutos secos tostados y frutos secos, en sabores variados variedades como el natural blanco Cheddar, con almendras, sal marina y arándanos secos. Cuenta con 7 gramos de proteína por paquete.
Borden Chesse, en la ciudad de Kansas, Mo., creó un concepto similar, que está hecho y distribuido por Dairy Farmers of America, de Kansas City, Mo. La compañía introdujo bandejas de aperitivos Good2gether, un paquete portátil que combina queso natural y combinación de pretzels en un contenedor preempacado. Contiene 11 gramos de proteína por porción. Variedades de sabor de los cubos de queso Cheddar y algunos de queso Pepper Jack. El paquete también cuenta con una tapa fácil de despegar hacia atrás, haciéndolo más conveniente.
Estas empresas son las únicas que se enfocan en la proteína y los refrigerios. Vemos innovaciones híbridas como está apareciendo en todo el mercado. Los bocadillos se han convertido en un gran negocio para los fabricantes de queso.
El Estilo de Botanear
La industria de las Botanas representa más de $ 124 billnes en ventas al por menor en América del Norte, de acuerdo con Fona Internacional. Los alimentos para llevar son una tendencia cada vez mayor, del 5% desde el año 2009 hasta ahora con el 45% de los consumidores que buscan alimentos convenientes fáciles de llevar.
La hibridación de los aperitivos es una respuesta a un cambio en los hábitos alimenticios de los consumidores. En lugar del patrón de «tres comidas y una merienda», los consumidores ahora comen entre las comidas, con las comidas y en lugar de las comidas, según Artículo “Motivación de los bocadillos y actitudes” de Mintel, U.S. 2015
Aperitivos híbridos – los que combinan alimentos no consumidos tradicionalmente fuera de las comidas – son cada vez más populares como opciones para picar y las horas de las comidas se van desvaneciendo, según Mintel. Estos nuevos patrones de snacks dan los fabricantes la amplia libertad para integrar un número de diferentes alimentos merienda.
Como se pudo ver con Borden y Sargento anteriormente, muchos fabricantes ya están viendo esta oportunidad y actúan sobre ella.
Reichel Foods, Rochester, Minn., Introdujo un nuevo aperitivo llamado Pro2snax. La sola porción por paquete incluye productos combinados frescos con una proteína saludable, como el queso. Inicialmente, el producto está disponible en dos variedades, las manzanas en rodajas y queso Cheddar suave y manzanas Gala y almendras. El paquete que contiene queso tiene 4 gramos de proteína.
Junto a estas opciones de paquetes de snacks, otros fabricantes han introducido una mini variedad o paquetes convenientes para sus quesos. Los tamaños más pequeños proporcionan un deseo de control de las porciones también.
«La innovación ofrece las mayores oportunidades para el crecimiento en el caso de los productos lácteos», dijo Gannon de Sargento. «Nuestros Ultra rodajas finas siguen siendo muy populares, y el producto es resultado directo de la innovación. Nuestras rodajas de queso natural son tan delgadas que proporcionan una mayor flexibilidad a los consumidores para controlar calorías y porciones «.
Trugman-Nash LLC, Millburn, N.J., lanzó Croc Bites, porciones de bocado de queso cheddar fuerte australiano de la compañía Old Croc. Los ¾ de onza de la porción contiene 5 gramos de proteína.
Organic Valley, Lafarge, Wis., Introdujo el queso orgánico para picar que se está comercializando a los adultos. Los palitos para picar vienen en dos variedades (medio Cheddar y Pimienta Jack) y se envasan en palitos empacados individualmente. Cada palito de 0,75 onzas contiene 5 gramos de proteína. La Tillamook County Creamery Association, Tillamook, Ore., Lanzó palitos de queso para los niños en dos variedades (medio Cheddar y Colby Jack). Cada palo de 0,75 onzas contiene 5 gramos de proteína.
La Granja de Queso Crave Brothers, Waterloo, Wisconsin, agregó tres nuevos productos a base de queso, que son ideales para una merienda y son convenientes: palitos de mozzarella de granja en un paquete de 8 onzas; una bola de mozzarella parcialmente descremada de 1 libra; y bolsas de 12 onzas de queso semicurado cheddar frescos.
Nuestro Queso, Rosemont, Ill., Fabricante de quesos de estilo hispano, actualizará todo su embalaje, que llegará a las tiendas este mes. El cambio de embalaje se centró en la conveniencia, nuevos tamaños y destacar aspectos importantes sobre el queso – con mensajes resaltando el 100% natural de nuestros productos, y las demandas de proteínas y calcio.
«El embalaje también mostrará a los consumidores cómo pueden utilizar el queso en deliciosos platos hispanos auténticos», dijo Arturo Nava, director de marketing, Nuestro Queso.
Uno de los cambios es nuevo producto de tiras de queso Oaxaca rallado, disponible en bolsas de 8 y 24 onzas y bolsas de 5 libras. El queso para fundir de la compañía (queso de estilo quesadilla) está disponible en una bola de 10 onzas. Estuvo previamente disponible en cuadrado. Y su bola de Oaxaca ya está disponible en un paquete multi-vac de 10-oz.
Innovación en el Sabor
Las combinaciones de sabores audaces salados y dulces (como el tocino, habanero y jengibre) y las variedades ahumadas están apareciendo en nuevos productos de queso.
Pimientos especiales y nuevas combinaciones de sabores son muy populares, y los quesos híbridos representa para las nuevas empresas hacerlo con la nueva tecnología, dijo Terry Brockman, presidente y director de operaciones, Saputo Cheese EE.UU., Lincolnshire, Illinois.
Saputo Cheese añadió dos nuevos sabores a su línea de Frigo quesos lider de Wisconsin Snacking Quesos – Cheddar con las notas de parmesano y Colby Habanero. En el Gran Medio Oeste la marca de queso de la compañía añadió un sabor cheddar rábano queso (se vende en tajadas) y Cheddar arándano sabor a queso (en panes).
The Laughing Cow, una marca con base en Chicago Bel Brands USA, agregó un picante Pepper Jack a su línea del año pasado (cumpliendo con la tendencia del picante). El año pasado, la compañía también se enfocó en los bocadillos con una campaña de «Reinventar el comer entre comidas», que hace hincapié en la experiencia de los refrigerios saboreando la comida verdaderamente. Junto con el lanzamiento actualizaron todo su embalaje para resaltar los beneficios del queso, al igual que su recuento de bajas calorías. La compañía dijo que va a añadir un noveno sabor a su línea a principios de 2016, y también está tratando de añadir una nueva solución de bocadillos para llevar el próximo año.
Crystal Farms ubicados ??en Minn Minnetonka,, subsidiaria de Michael Foods Inc., presentó un Cheddar sabor tocino en su línea. El queso se hace con tocino real y Cheddar blanco cremoso, y está disponible en rodajas o en trozos. La compañía también ha añadido una nueva línea para los amantes del Gouda – una línea de queso Gouda cremoso disponible rallado, en rodajas y en bloques.
Alouette Chesse, New Holland, Pa, lanzó dos opciones de bocadillos de bajas calorías de inspiración francesa – Le Bon Dip (un queso con salsa de verduras grueso) y Le Petite Fromage (porciones queso para untar con sabor). Los sabores son únicos, incluyendo salsa jardín, parmesano y albahaca en las porciones Petite; y la albahaca, el calabacín, queso parmesano y pimiento rojo asado y garbanzo en las salsas de queso.
Los Queseros están calentando el ritmo con las variedades ahumadas.
Rebanadas de Provolone Ahumado de Tillamook reemplaza sus Rebanadas Provolone. Este provolone semi-blando es único ya que se conserva naturalmente con nogal americano durante seis horas para conseguir un rico sabor y aroma, dijo Joe Prewett, director de Gestión de Producto e Innovación, Tillamook.
Queso Jarlsberg, una marca de Norseland Inc., Darien, Connecticut., Agrega un sabor previamente a su línea de queso en rodajas Hickory Smoked, la compañía asegura que es nuevo para los Estados Unidos. También introdujo Applewood ahumado minis Cheddar, bajo su marca Ilchester de quesos británicos importados.
Un Cheddar de Manzana ahumado de Sharp está se encuentra en la antigua línea de quesos de Croc también. El queso de Australia el non-GMO se hace con leche de vacas alimentadas con pasto.
El Especialista Destacado
Un buen lugar para encontrar sabores intrepidos se encuentra en el departamento Specialty cheese. Queseros artesanales que empujaron los límites con sabores como el arándano, mora, chocolate, jengibre picante y canela.
Specialty cheese se ha convertido en un actor clave dentro del espacio de delicatessen, que representa aproximadamente el 12% de las ventas totales del delicatessen y ubicándose como una de las 10 principales de más rápido crecimiento dentro de la categoría delicatessen, según la Asociación Internacional Dairy-Deli-Bakery (IDDBA), su «Conectividad total con las tiendas: Revela que Specialty cheese va en el camino para ganar» el informe fue desarrollado en conjunto con el Nielsen Perishables Group.
Otros hallazgos del informe muestran:
Los consumidores que compren Specialty cheese tienen casi el doble del tamaño de la cesta que el comprador promedio.
Specialty cheese conecta fuertemente a 83 categorías de tienda, que representan alrededor del 25% de las ventas en tiendas totales y se extiende a través del 50% de los departamentos de la tienda.
Specialty cheese conecta bien con categorías como: Fresco para cocinar en casa (especias, carne de res y salmón); Entretener ocasiones (panes de panadería, salsas frías y bocadillos); y ocasiones de panadería que toma tiempo (pasteles, galletas y productos dulces).
«A medida que el mercado se ha globalizado y la gente se ha vuelto más educada acerca de lo que comen estamos viendo un aumento de los productos únicos y especializados», dijo Sue Merckx, director de marketing, Sartori Co., Plymouth, Wisconsin. «Los tamaños más pequeños y precio justo varían en función del tipo de productos – productos de primera calidad más singulares pueden exigir un precio mayor en comparación con los elementos más convencionales».
Merckx continuó: «Las porciones más pequeñas también permiten a la gente a comprar [o] degustar una gran variedad de artículos únicos y diferentes para disfrutar en casa con la familia o para el entretenimiento. En los restaurantes de lujo parece que hay una tendencia creciente en el uso del specialty cheese en platos delicatessen. Estos platos pueden incluir una gran variedad de productos de queso únicos con emparejamientos apropiados «.
Sartori introdujo El queso sabor Cítricos con Jengibre a su línea BellaVitano a principios de este año. El sabor es frotado a mano con una mezcla de especias incluyendo el jengibre, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y cítricos.
«Educar a los consumidores sobre todos los productos de queso es clave para el crecimiento del mercado de specialty cheese. Cuantas más personas saben y entienden acerca de un producto, están más dispuestos a comprar el producto «, dijo Merckx. «Uno de los desafíos más grandes que vemos en el mercado es la capacidad del consumidor para descifrar y entender cuáles son las diferencias entre todos los productos de queso que se ofrecen a ellos.»
En general, el futuro parece prometedor para el queso. Como resume Mintel, El queso continúa beneficiándose con la alta penetración a las casas debido a su relativa accesibilidad, versatilidad y variedad de sabores y formatos. El mercado está bien posicionado para el futuro especializado, como ocasiones para picar hasta para mejorar platos estándar más, de un tercio de los consumidores compran queso específicamente porque están picando entre comidas con más frecuencia.
De qué está hablando últimamente la industria?
Alto contenido de proteínas
Envases Convenientes
Comer entre comidas
No-GMO
Alimentado con pasto
Todo natural
Clean-label
Quesos Híbridos
Sabores atrevidos
Los ingredientes locales
Sin lactosa
Control de porciones
Para las 52 semanas finalizadas en Agosto 9 de 2015. Total United States — Total U.S. multi-outlet (supermercados, droguerías, tiendas minoristas, comisarías militares y selectos clubes minoristas de cambios por dolares). Fuente: Information Resources Inc. (IRI), ubicado en Chicago, firma investigación de mercados. Nota: El ranking de venta indicado es para los anuncios de la línea de marcas individuales, no del listado de marcas total de una marca macro.